Akademik Bilgiler



MUSTAFA ÜÇÜNCÜ
PROFESÖR
Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
( Üniversitemizden Ayrılmıştır )
İletişim Bilgileri
Eğitim Bilgileri- Lisans: Ankara Üni., Türkiye, 1967
- Doktora: Ankara Üni., Türkiye, 1971
- Doçentlik: Ankara Üni., Türkiye, 1978
- Profesörlük: Ege Üni., Türkiye, 1988

İdari ve Akademik Görevleri (8 adet)- Ege Üni. Gıda Müh. Bölü. Süt İşleme ve Mühendisliği Bilim Dalı Bşk., 2001-
- Ege Üni. Gıda Müh. Böl.Gıdaların Ambalajlanması Bilim Dalı Bşk., 1994-
- Ege Üni. Mühendislik Fak. Fakülte Kurulu Üyesi, 1993-1997
- Ege Üni. Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı, 1993-1997
- Çeşitli Y. Lisans ve doktora çalışmalarında yöneticilik, jüri üyeliği , 1979-
- Ege Üni. Gıda Fakültesi Yönetim Kurulu üyesi, 1978-1981
- Üni.Gıda Fakültesi Dış İlişkiler Komisyonu Üyesi, 1978-1981
- Ege Üni. Gıda Fakültesi Yayın Komisyonu Başkanı, 1978-1981
Mesleki Faaliyetleri (10 adet)- - Türk Standartları Enstitüsü tarafından düzenlenen ambalaj yarışmalarında jüri üyeliği, 1995-2006
- - Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Denetçi Eğitim Kurslarında Eğitmenlik, 1980-1982
- - Ege TV ve TRT’de peynir, dondurma ve ambalaj konularında konuşmacı ve panelist, 1980-2002
- - Çeşitli illerde süt işleyen küçük ve orta ölçekli işletme çalışanlarına kurs hocalığı, 1980-2000
- - 10’u ulusal ve 6’sı uluslararası olmak üzere 16 adet gıda sanayi kongre ve sempozyumunda yürütme kurulu üyeliği ve başkanlığı, 1979-1997
- - Türk Standartları Enstitüsü, çeşitli süt ve mamulleri standartları hazırlanmasında raportör, 0
- - Çeşitli bilimsel dergilerde yayın kurulu üyeliği, 0
- -TÜBİTAK Ar-Ge Projelerinde hakem ve izleyici, 0
- - Çeşitli Üniversitelerin Araştırma Fonu Projelerinin değerlendirilmesi, 0
- - Beş Yıllık Kalkınma Planı “Süt ve Mamulleri Özel İhtisas Komisyonu” ve “Ambalaj Sanayi Özel İhtisas Komisyonu” üyelikleri, 0
Uzmanlık Alanları- Gıda Bilimi ve Teknolojisi (5010900)
- Süt Teknolojisi (5011001)
- Süt İşleme Mühendisliği (6140202)
İndekslerce Taranmayan Dergilerdeki Yayınları (133 adet)- - Üçüncü, M., 2005. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj malzemeleri, Packoworld, 45, 88-97.
- - Üçüncü, M., 2004. Plastik işleme teknolojileri. Packworld, 42, 214-221.
- - Üçüncü, M., 2004. Teneke kutu ve cam kavanozlara ambalajlama teknolojisi-1. Plastik ve Ambalaj Dergisi, 95, 98-106.
- - Üçüncü, M., 2004. Teneke kutu ve cam kavanozlara ambalajlama teknolojisi-2. Plastik ve Ambalaj Derg. 96, 71-80.
- - Üçüncü, M., 2004. Teneke kutu ve cam kavanozlara ambalajlama teknolojisi-3. Plastik ve Ambalaj Derg. 97, 180-186.
- - Üçüncü, M., 2004. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-11. Plastik ve Ambalaj Derg. 94, 74-81.
- - Üçüncü, M., 2004. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-10. Plastik ve Ambalaj Derg. 93, 90-93.
- - Üçüncü, M., 2004. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-9. Plastik ve Ambalaj Derg. 92, 154-161.
- - Üçüncü, M., 2004. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-8. Plastik ve Ambalaj Derg. 91, 74-81.
- - Üçüncü, M., 2004. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-7. Plastik ve Ambalaj Derg. 90, 83-93.
- - Üçüncü, M., 2004. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-6. Plastik ve Ambalaj Derg. 89, 68-75.
- - Üçüncü, M., 2004. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-5. Plastik ve Ambalaj Derg. 88, 62-68
- - Üçüncü, M., 2003. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-4. Plastik ve Ambalaj Derg. 87, 80-86.
- - Üçüncü, M., 2003. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-3. Plastik ve Ambalaj Derg. 86, 54-60
- - Üçüncü, M., 2003. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-2. Plastik ve Ambalaj Derg. 85, 170-174.
- - Üçüncü, M., 2003. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin öneriler-1. Plastik ve Ambalaj Derg. 84, 78-86.
- - Üçüncü, M., 2003. Fırın ürünlerinin modifiye atmosferde ambalajlanması, Akademik Gıda Dergisi, sayı: 2, 6-12.
- - Üçüncü, M., 2003. Peynirlerin ambalajlanması, Akademik Gıda Dergisi, Sayı: 3, 20-25.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-10, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 83, 114-122.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-9, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 82, 74-78.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-8, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 81, 44-49.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-7, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 80, 54-59.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-6, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 79, 32-38.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-5, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 78, 52-57.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-4, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 77, 62-67.
- - Üçüncü, M., 2003. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-3, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 76, 66-70.
- - Üçüncü, M., 2002. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-2, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 75.
- - Üçüncü, M., 2002. Plastikler ve plastik esaslı ambalaj materyalleri-1, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 74, 44-52.
- - Çalışkan, S. ve Üçüncü M., 2002. Yağlı gıdaların ambalajlanmasında kullanılan bazı plastik materyallerin toplam migrasyon değerlerinin saptanmasında izooktan ve %95’lik etanol kullanılması. Gıda Teknolojisi Dergisi, 6: 50-55.
- - Üçüncü, M., 2002. Ambalaj ve ambalaj malzemelerininin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler-2, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 65, 60-65.
- - Üçüncü, M., 2002. Ambalaj ve ambalaj malzemelerininin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler-3, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 66, 81-85.
- - Üçüncü, M., 2002. Ambalaj ve ambalaj malzemelerininin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler-4, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 67, 86-90.
- - Üçüncü, M., 2002. Ambalaj ve ambalaj malzemelerininin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler-5, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 68, 74-79.
- - Üçüncü, M., 2002. Ambalaj ve ambalaj malzemelerininin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler-6, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 69, 76-82.
- - Üçüncü, M., 2002. Migrasyon: Gıdaların ambalaja, ambalajdan gıdaya madde geçişi-1, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 70, 58-63.
- - Üçüncü, M., 2002. 2, Migrasyon: Gıdaların ambalaja, ambalajdan gıdaya madde geçişi-2, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 71, 101-108.
- - Üçüncü, M., 2002. Baskılı malzeme üretiminde basım teknikleri, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 73, 104-112.
- - Üçüncü, M., 2001. Gıdaların modifiye atmosferde ambalajlanması-1. Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 58, 66-70.
- - Üçüncü, M., 2001. Gıdaların modifiye atmosferde ambalajlanması-2. Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 59, 55-62.
- - Üçüncü, M., 2001. Gıdaların modifiye atmosferde ambalajlanması-3. Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 60, 74-82.
- - Üçüncü, M., 2001. Gıdaların modifiye atmosferde ambalajlanması-4. Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 61, 52-60.
- - Üçüncü, M., 2001. Alüminyum ambalajlar. Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 62, 92-100.
- - Üçüncü, M., 2001. Bag-in-Box ambalajlama sistemi. Gıda Teknolojisi Dergisi, Sayı: 3, 44-46.
- - Üçüncü, M., 2001. Ambalaj ve ambalaj malzemelerinin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler-1, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 64, 50-60.
- - Üçüncü, M., 2001. Film (folyo) esaslı malzemelerle ambalajlama teknolojisi-1, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 56, 62-70.
- - Üçüncü, M., 2001. Film (folyo) esaslı malzemelerle ambalajlama teknolojisi-2, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 57, 46-53.
- - Üçüncü, M., Tuncel, G. ve Koca, N., 2001. İzmir’de açıkta satılan dondurmaların kaliteleri üzerine bir araştırma. Dünya Gıda Dergisi, 8: 86-90.
- - Üçüncü, M., 2000. Çok katlı ambalaj malzemeleri-1, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 48.
- - Üçüncü, M., 2000. Çok katlı ambalaj malzemeleri-2, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 49.
- - Üçüncü, M., 2000. Çok katlı ambalaj malzemeleri-3, Plastik ve Ambalaj Teknolojisi Dergisi, Sayı: 50.
- 0, - Kızılırmak, Ö. ve Üçüncü, M., 1997. Evaluation of plastics packaging materials as food packages from the aspect of total migration. The sixth International Congress of Food Industry. New aspects on food processing, Kuşadası. Proceedings, 444-455.
- 0, - Kızılırmak, Ö. ve Üçüncü, M., 1996. Çeşitli plastik ambalajlardan gıdalara geçen toplam madde miktarlarının belirlenmesi. Gıda Teknolojisi Dergisi, 9, 41-47.
- 0, - Adıyaman, T. Ve Üçüncü, M., 1996. Glukomannan (Propal) katkılı yoğurt üretimi. (Ege Üni. Fen Bilimleri Enstitüsü Yayın Kataloğunda özeti basıldı).
- - Üçüncü, M., Ötleş, S. ve Özgenç, B., 1996. Gıdalarla Temas Halindeki Plastik Ambalaj Materyallerinden Gıdaya Geçen Toplam Maddenin (Global Migrasyon) Kontrolu. Gıda Sanayi Dergisi 42: 20-23.
- 0, - Özsinan, F. ve Üçüncü, M., 1995. İzmir’de satılan kaşar peynirlerinin nitrat ve nitrik içerikleri ile farklı oranlarda nitrat katkılı kaşar peyniri üretimi (Ege Üni. Fen Bilimleri Enst. Yayın Kataloğunda özeti basıldı).
- 0, - Üçüncü, M. ve Kızılırmak, Ö., 1995. Fermente Süt Ürünleri Teknolojisinde Ambalajlama ve Sorunları. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Kitabı. 2-3 Haziran 1994. MPM Yayınları, 548: 122-136.
- 0, - Koca, N., Metin M. ve Üçüncü, M., 1995. Yoğurt Üretiminde Depolama Aşamasındaki Başlangıç Asitlik Değerleri ile Depolanabilme Süreleri ve Duyusal Nitelikleri Arasındaki İlişkiler. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Kitabı. 2-3 Haziran 1994. MPM Y
- 0, - Ünlütürk, A., Üçüncü, M., Turantaş F. and Öztürk, G.F., 1994. Survival of Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus in Turkish White Cheese. Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm. 16(1-2): 3-7.
- 0, - Balcı, C. ve Üçüncü, M., 1994. Kluyveromyces lactis’ten gen teknolojisi ile elde edilen Maxieren ticari adlı kimozinin kaşar peyniri üretiminde kullanımı üzerine araştırmalar. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg. Cilt 15, Sayı 1-2: 13-21.
- - Yeşilyurt, S. ve Üçüncü, M., 1992. Mucor miehei’den elde edilen Fromase ve Rennilase peynir mayalarının beyaz peynir yapımında kullanımı üzerine araştırmalar. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg Cilt 15, Sayı 1-2: 105-119.
- 0, - Üçüncü, M., Aslan A. Ve Ömeroğlu, S. 1991. Kurutulmuş Şirdenlerden Sürekli Ekstraksiyon Yöntemiyle Peynir Mayası Eldesi. BursaII. Uluslararası Gıda Sempozyumu. 1-3 Ekim 1991, Bursa, s. 226-241.
- - Üçüncü, M., 1991. Peynir Yapımında Tuzlama Teknikleri Sorunlar ve Çözüm Önerileri. II. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu, 12-13 Haziran 1991, Tekirdağ, s. 108-115.
- 0, - Ünlütürk, A., Üçüncü, M. Turantaş F. ve Öztürk G.F., 1991. Beyaz Peynirde Staphylococcus aureus ve Salmonella typhimuri’un Canlı Kalma Olasılığı. E. Ü. Müh. Fak. Dergisi, Cild 9, Sayı 1: 99-114.
- - Üçüncü, M., Aslan A. Ve Ömeroğlu, S., 1990. Kurutulmuş şirdenlerden sürekli ekstraksiyon yöntemiyle peynir mayası üretimi Doğa, 14: 542-556.
- - Üçüncü, M., 1990. Süt Teknolojisi (II. Bölüm, E.Ü. Müh. Fak. Yay. 88, 226 s. ).
- 0, - Üçüncü, M., Ergüllü E., 1989. Untersuchungen über die Mikroflora des türkischen Kefirs. Deutsche Milchwirtschaft: 27: 898-899.
- 0, - Üçüncü, M., 1989. Ein Beitrag zur Herstellung und Zusammensetzung von Kaymak. Deutsche Milchwitschaft, 5: 147.
- - Karaibrahimoğlu, Y. ve Üçüncü, M., 1988. Erzincan tipi tulum peynirinin işlem ve ürün parametrelerinin belirlenmesi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, Cilt 6, Sayı 2: 80-89.
- 0, - İşgüder, N. ve Üçüncü, M., 1988. Yoğurt yapımında süttozundan yararlanma olanakları. Ege Üniversitsi Mühendislik Fakültesi Dergisi, Cilt 6, Sayı 2: 59-79.
- - Üçüncü, M. ve Şakiroğlu S., 1988. Yoğurt yapımında jelatin kullanımı üzerine bir araştırma. Süt Teknolojisi Semineri 29-30/09/1987, Ankara (Türkiye süt Endüstrisi Kurumu Yayınları, s. 137-149).
- 0, - Üçüncü, M., 1988. Beslenmede peynir suyunun önemi. Sütçülük Dergisi, 6: 8-14.
- 0, - Günbey, A., Üçüncü M., Sarıkahya, Y., 1988. İzmir’de satılan dondurmaların bakır içerikleri. Ege Üni. Mühendislik Fak. Dergisi, Cilt 6, sayı 1: 49-52.
- 0, - Üçüncü, M., 1987. Süt ve mamullerinde radyoaktif iz elementler. Ege Üni. Mühendislik Fak. Dergisi, Cilt 5, Sayı 1: 157-167.
- 0, - Üçüncü, M., 1987. Peynir teknolojisinde tuz ve tuzlama işlemleri. Gıda Sanayi Dergisi, Sayı 3: 31-41.
- 0, - .Üçüncü, M., 1987. Peynir suyundan laktoz üretimi. Sütçülük D ergisi, Sayı 3: 6-7.
- 0, - Üçüncü, M., 1986. Gıda maddelerinin ambalajlanması. Ege Üni. Mühendislik Fak. Çoğaltma Yayın No: 66, 97 s.
- - Gönül, M., Ünlütürk, A., Üçüncü, M ve Tömek, S. 1986. Çeşme Belediyesi sınırları içinde gıda servisi yapan işletmelerin gıda denetim raporu. 30s.
- - Şakiroğlu, S. ve Üçüncü, M., 1986. Beyaz peynir yapımında kalsiyum klorürün süzme süresi, peynir suyu ile olan bazı besin maddeleri kayıpları ve peynir randımanına etkisi. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg., Cilt 4, Sayı 1: 37-50.
- 0, - Öztürk, G.F. ve Üçüncü M., 1986. Krem tip eritme peynir imalat teknolojisi üzerine bir araştırma. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg., Cilt 4, Sayı 2: 51-62.
- 0, - Ar, G.F. ve Üçüncü, M, 1985. Eritme peyniri yapımında kullanılan eritme tuzlarının önemi ve işlevi. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg., Cilt 3, Sayı 1: 115-126.
- 0, - Üçüncü, M., 1985. Sayılarla Avrupa Ekonomik Topluluğu Sütçülüğü. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg., Cilt 3, Sayı 2: 145-154.
- 0, - Üçüncü, M., 1985. Lactobacillus acidophilus ile üretilen süt mamulleri. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg., Cilt 3, Sayı 2: 155-172.
- 0, - Kavas, A. ve Üçüncu M., 1985. Laktoz intolerans ve süt alerjisi. Ege Üni. Mühendislik Fak. Derg., Cilt 3, Sayı 2: 125-135.
- 0, - Üçüncü, M., 1984. Beyaz peynir yapımında kullanılan yardımcı maddeler. Beyaz Peynir Yapım Tekniği ve Karşılaşılan Sorunlar Semineri kitabı. İstanbul Ticaret Odası Yayınları, No: 14, Sayı ,129-146.
- 0, - Üçüncü, M., 1984. Beyaz peynir yapımında tuz, tuzlama ve salamura sorunu. Beyaz Peynir Yapım Tekniği ve Karşılaşılan Sorunlar Semineri kitabı. İstanbul Ticaret Oası Yay., No: 14, Sayı, 111-119.
- 0, - Üçüncü, M. ve Pala, M., 1984. Gıda sanayinde enerji-su tüketimi ve tasarrufu. Türkiye 4. Gıda Kongresi Kitabı, Ankara, 117-136.
- 0, - Üçüncü, M., 1984. Sütün bakterilerden arındırılmasında yeni bir teknik: Baktofugasyon. Ege Üni. Mühendislik Fak. Dergisi, Cilt 2, sayı 1: 141-148.
- - Üçüncü, M., 1984. Tuz ve tuz üretim teknikleri. Ege Üni. Mühendislik Fak. Dergisi, Cilt 2, sayı 2: 107-122.
- - Güvenç, U. ve Üçüncü, M., 1984. Gıda sanayi artıklarından alkol üretimi. Gıda Sanayinde Teknolojik Gelişmeler Sempozyumu kitabı,İzmir, say.:170-184.
- 0, - Üçüncü, M., 1984: Mandıralara gelen sütlerde yapılacak analizler. İstanbul Beyaz Peynir Yapım Tekniği ve Karşılaşılan Sorunlar Semineri kitabı, İstanbul Ticaret Odası Yay. No: 14, say.: 29-42.
- 0, - Üçüncü, M., 1983. Süt ve mamullerinin soğukta depolanması. Gıda, 4: 135-142.
- 0, - Üçüncü, M. ve Ergüllü E., 1983: Süt sanayi atıkları ve çevre kirlenmesi. MPM Verimlilik Dergisi, Cilt 12,Sayı 1: 48-66.
- - Üçüncü, M., 1983. Gıda maddelerinin UHT yöntemiyle ısıtılmasında yararlanılan düzenler,tekniğin durumu ve optimizasyon. Ege Üni. Mühendislik Fak. Dergisi, Cilt 1, Sayı 1: 181-201.
- 0, - Üçüncü, M., 1983. Beyaz peynir yapımında tuz ve tuzlama sorunları. İzmir Beyaz Peynir Sempozyumu kitabı, 48-62.
- - Üçüncü, M. ve Ergüllü E., 1983. Kotaç peyniri. Ege Üni. Ziraat Fak. Dergisi, 20/1: 61-70.
- 0, - Üçüncü, M., 1983. Yoğurda işlenecek süte katılacak süttozunun hesaplanması. Gıda, 5: 255-256.
- - Üçüncü, M., 1983. Dünya peynir üretimi ve ticareti. Tarım ve Mühendislik Dergisi, 10: 35-39.
- - Üçüncü, M. ve Ergüllü E., 1983. Kefir mikroflorası üzerinde bir araştırma. Gıda 1: 3-10
- 0, - Üçüncü, M. ve Ergüllü E., 1983. Quark yapımında işlem ve ürün parametrelerinin saptanması. Ege Üni. Mühendislik Fak. Dergisi, Cilt 12, Sayı 1: 97-117.
- 0, - Üçüncü, M. ve Ergüllü E., 1982. Kaliteli süt üretiminde soğutmanın önemi ve soğutma yöntemleri. MPM Verimlilik Dergisi, Cilt 2, Sayı 2: 44-61.
- 0, - Ergüllü E. ve Üçüncü, M., 1982. Farklı sıcaklıklarda bırakılan çiğ sütlerde mikroorganizma sayısı bakımından ortaya çıkan değişimler üzerinde araştırmalar. Gıda, 3: 93-97.
- 0, - Üçüncü, M., 1982. Sterilize sütün üretimi ve kalite kontrolu. Ege Üni. Gıda Fak. Ders Notları Dizisi, No. 17, 54s.
- 0, - Üçüncü, M., 1982. Study of free amino acids during ripening of Turkish white cheese from cow’s and ewes’ milk. Food Science and Technology Abstracts, Vol 14, 2: 298.
- - Üçüncü, M. ve Ergüllü E., 1981. Meyveli yoğurt imalatı ve bu amaçla kullanılan meyve mamullerinin hazırlanması. Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi, Sayı 2: 99-110.
- 0, - Ergüllü E. ve Üçüncü, M., 1981. Peynir teknolojisinde koliform grubu bakterilerin oluşturduğu sorunlar. Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi, Sayı 2: 141-155.
- - Üçüncü, M., 1981. Untersuchungen über freie Aminosäuren während des Reifens von türkischem Weisskäse aus Kuh-und Schafmilch. Die Molkerei Ztg. Welt der Milch, 35(20): 634-638.
- 0, - Üçüncü, M., 1981. İnek ve koyun sütlerinden imal edilen beyaz peynirlerde olgunlaşma sürecindeki serbest aminoasit birikiminin belirlenmesi. Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi, Sayı 2: 1-36.
- 0, - Üçüncü, M., 1981. Study of free amino acids during ripening of türkish white cheese form cows’ and ewes’ milk. Dairy Science Abstracts, Vol 43, 2: 8636.
- - Üçüncü, M., 1981. Untersuchungen über freie Aminosäuren während des Reifens von türkischem Weisskäse aus Kuh-und Schafmilch. Milchwissenschaft, 36(11): 702.
- - Üçüncü, M., 1980. Süt ve mamulleri teknolojisi ders teksiri. Ege Üni. Gıda Fak. Ders Notları Dizisi, No: 6, 180 s.
- - Üçüncü, M., 1980. Peynir pıhtısı kesim olgunluğunun belirlenmesi üzerinde araştırmalar. Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi, Sayı 1: 139-180.
- - Üçüncü, M., 1980. İnsan beslenmesi ve sağlığında peynirin önemi. Bilim Birlik Başarı Dergisi, 26: 23-24.
- - Üçüncü, M., 1980. Peynircilikte sorbik asit ve sorbatların kullanım olanakları. Gıda 4: 79-87.
- - Üçüncü, M., 1980. Türkiye sütçülüğü ve sütün besin değeri. Hava kuvvetleri Dergisi, 276: 64-72.
- - Üçüncü, M., 1980. Süt içkilerinin toplum sağlığı ve Türkiye sütçülüğündeki yeri ve önemi. Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi, Sayı 1: 249-269.
- 0, - Üçüncü, M., 1979. Quark ve bazı nitelikleri. Gıda 3: 111-118.
- 0, - Üçüncü, M., 1977. Peynir pıhtısı kesim olgunluğunun ve olgunlaşma sürecindeki serbest aminoasit birikiminin belirlenmesi üzerinde araştırmalar. (Doçentlik tezi)
- 0, - Yöney, Z. ve Üçüncü, M., 1975. Süt bisküvileri yapım tekniği üzerinde araştırmalar. TÜBİTAK yayınları, 248, 34 s.
- 0, - Yöney, Z. ve Üçüncü, M., 1973. Ankara sütçülük tesislerinde yararlanılan suların bazı teknolojik ve bakteriyolojik nitelikleri üzerinde araştırmalar. Ankara Üniversitesi Ziraat Fak. Yıllığı, 4: 465-476.
- - Üçüncü, M., 1972. Tereyağcılık sorunlarımız ve çözüm yolları. Başak Dergisi, Z.Y.M.B. İstanbul Şb. Yay., 19: 18-20.
- - Üçüncü, M., 1972. İçme sütünün paketlenmesinde faydalanılan materyaller. Zootekni Dergisi, 19-20: 29-31.
- 0, - Kaptan, N. ve Üçüncü, M., 1972. Yoğurdun dondurularak kurutulması üzerinde araştırmalar. Ankara Üniversitesi Ziraat Fak. Yıllığı, 3-4: 312-343.
- 0, - Üçüncü, M., 1971. Çeşitli starterlerle işlenen beyaz peynirlerin nitelikleri üzerinde araştırmalar (Doktora).
- - Üçüncü, M., 1970. Kımız. Zootekni Dergisi, 9: 27-30.
- - Üçüncü, M., 1970. Meyveli yoğurt. Zootekni Dergisi, 10: 22-24.
- - Üçüncü, M., 1970. Peynircilik sorunlarımız ve çözüm yolları. Zootekni Dergisi, 11: 16-19.
- - Üçüncü, M., 1970. Peynire işlenecek süt pastörize edilmelidir. Zootekni Dergisi, 12: 29-30.
- - Üçüncü, M., 1970. Süt içelim. Milli Eğitim Bakanlığı Beslenme Bülteni, 3: 14-16.
- 0, - Metin, M. ve Üçüncü, M., 1969. Yaşlıların beslenmesinde süt ve mamullerinin önemi. Zootekni Dergisi, 8: 27-28.
- 0, - Üçüncü, M., 1967. Kastamonu ve çevresi ekmek tipleri. Ziraat Teknolojisi Dergisi, 2: 21-22.
- - Arlı, M. ve Üçüncü, 1967. Leblebi yapımı ve Güdül leblebiciliği. Ziraat Teknolojisi Dergisi, 2: 18-20.
- Üçüncü, M., 2005. Plastiklerin üretiminde kullanılan katkı maddeleri. Packworld, 46, 136-140.
- Üçüncü, M., 2005. Mikroorganizmalar ve ambalaj arasındaki ilişkiler. Packworld, 44, 100-105.

Uluslararası Toplantılarda Sunulan Bildirileri (7 adet)- - Üçüncü, M., 2003. Gıdaların Modifiye Atmosferde Ambalajlanması. III. Uluslararası Ambalaj Kongresi kitabı, İzmir, 318-343.
- - Tuncel, G. ve Üçüncü, M., 2002. Gıda Ambalajlarının Üretiminde HACCP. I. Uluslararası katılımlı kağıt, karton, mürekkep, matbaa sempozyumu kitabı, İzmir, 399-408.
- - Üçüncü, M., 2001. Gıda Sanayinde Aseptik Ambalajlama. II. Uluslararası Ambalaj Kongresi Kitabı, İzmir, 69-81.
- 0, - Kızılırmak, Ö. ve Üçüncü, M., 1997. Evaluation of plastics packaging materials as food packages from the aspect of total migration. The Sixth International Congress of Food Industry, Kuşadası, Proceedings 444-455.
- 0, - Üçüncü, M., Aslan, A. ve Ömeroğlu, S., 1991. Kurutulmuş Şirdenlerden Sürekli Ekstraksiyon Yöntemiyle Peynir Mayası Eldesi. Bursa II. Uluslararası Gıda Sempozyumu Kitabı, 226-241.
- 0, - Üçüncü, M., 1977. Untersuchungen über freie Aminosäuren während des Reifens von türkischem Wleisskäse aus Kuh- und Schafmilch. Vortrag gehalten auf d. Milchwirtschaftlichen Woche in Kiel.
- 0, - Üçüncü, M., 1976. Untersuchungen über die Bestimmung der Schnittreife der Labgallerte. Vortrag gehalten auf d. Milchwirtschaftlichen Woche in Kiel.

Ulusal Toplantılarda Sunulan Bildirileri (18 adet)- - Üçüncü, M., 2005. Gıda Güvenliği Açısından Gıda ile Ambalaj Arasındaki İlişkiler. Süt sanayinde gıda güvenliği ve mevzuat hakkında bilgilendirme semineri kitabı. İstanbul Tic. Odası Yay. 12, 84-92.
- - Üçüncü, M., 2005. Güvenli Gıda Üretiminde Ambalajlama Sorunu ve Ambalaj Gıda Etkileşimleri. I.Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, İzmir (Baskıda).
- - Üçüncü, M., 2003. Gıdaların Modifiye Atmosferde Ambalajlanması. III. Uluslararası Ambalaj Kongresi kitabı, İzmir, Cilt 2, 318-343.
- - Üçüncü, M., 2002. Fırın Ürünlerinin Modifiye Atmosferde Ambalajlanması. Hububat 2002 Kongresi kitabı, Gaziantep, 119-128.
- - Tuncel, G. ve Üçüncü, M., 2002. Gıda Ambalajlarının Üretiminde HACCP, I. Uluslararası katılımlı kağıt, karton, mürekkep, matbaa sempozyumu kitabı, İzmir, 399-408.
- - Üçüncü, M., 2001. Gıda Sanayinde Aseptik Ambalajlama. II: Uluslararası Ambalaj Kongresi kitabı, İzmir, 69-81.
- 0, - Kızılırmak, Ö. ve Üçüncü, M., 1997. Gıda ambalajı olarak kullanılan plastiklerin toplam migrasyon açısından değerlendirilmesi. Ulusal Ambalaj Teknolojisi ve Yan Sanayi Kongresi Kitabı, İzmir, 263-275.
- 0, - Koca, N., Metin, M. ve Üçüncü, M., 1995. Yoğurt üretiminde depolama aşamasındaki başlangıç asitlik değerleri ile depolanabilme süreleri ve duyusal nitelikleri arasındaki ilişkileri. III. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu kitabı, İstanbul, Milli Prodüktivite
- 0, - Üçüncü, M. ve Kızılırmak, Ö., 1995. Fermente süt ürünleri teknolojisinde ambalajlama ve sorunları. III. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu Kitabı, İstanbul, Milli Prodüktivite Merkezi Yay., 548, 122-136.
- - Üçüncü, M., 1991. Peynir yapımında tuzlama teknikleri, sorunlar ve çözüm önerileri, II. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu kitabı, Tekirdağ, 108-115.
- 0, - Üçüncü, M., Aslan, A. ve Ömeroğlu, S., 1991. Kurutulmuş şirdenlerden sürekli ekstraksiyon yöntemiyle peynir mayası eldesi. Bursa II. Uluslararası Gıda Sempozyumu kitabı, 226-241.
- 0, - Üçüncü, M. ve Şakiroğlu, S., 1988. Yoğurt yapımında jelatin kullanımı üzerine bir araştırma. Süt Teknolojisi Semineri kitabı, Ankara, Türkiye Süt Endüstrisi Kurumu Yay., 137-149.
- 0, - Üçüncü, M. ve Pala, M., 1984. Gıda sanayinde enerji-su tüketimi ve tasarrufu. Türkiye 4. Gıda Kongresi kitabı, Ankara, 117-136.
- 0, - Üçüncü, M., 1984. Beyaz peynir yapımında tuz, tuzlama ve salamura sorunu. Beyaz Peynir Yapım Tekniği ve Karşılaşılan Sorunlar Semineri kitabı, İstanbul Ticaret Odası Yay., 14, 129-146.
- 0, - Üçüncü, M., 1984. Mandıralara gelen sütlerde yapılacak analizler. Beyaz Peynir Yapım Tekniği ve Karşılaşılan Sorunlar Semineri kitabı, İstanbul Tic. Odası Yay. 14, 29-42.
- - Güvenç, U. ve Üçüncü, M., 1984. Gıda sanayi atıklarından alkol üretimi. Gıda Sanayinde Teknolojik Gelişmeler Sempozyumu kitabı, İzmir, 170-184.
- 0, - Üçüncü, M., 1983. Beyaz peynir yapımında tuz ve tuzlama sorunları. Beyaz Peynir Sempozyumu kitabı, İzmir, 48-62.
- 0, - Üçüncü, M., 1983. Süt ve mamullerinin soğukta depolanması. Soğuk Tekniği Sempozyumu kitabı, Bursa, 115-123.

Kitapları (8 adet)- Üçüncü, M., 2005. Süt ve Mamulleri Teknolojisi, Meta Basım, 600 s.
- Üçüncü, M., 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi, Meta Basım, I. Cilt, 543 s.
- Üçüncü, M., 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi, Meta Basım, II. cilt, 692 s.
- Üçüncü, M., 2000. Gıdaların Ambalajlanması, Ege Üniversitesi Basımevi, 700 s.
- Üçüncü, M., 1990. Süt Teknolojisi. Ege Üniv. Müh. Fak. Yay. 88, 226 s.
- 0, Üçüncü, M., 1989. Gıda Maddelerinin Ambalajlanması, Ege Üni. Müh. Fak. Yay. No. 66.
- Üçüncü, M.,1984. Süt ve Mamulleri Teknolojisi. Ege. Üni. Müh. Fak. Yay. No. 49, 280 s.
- Üçüncü, M., 1980. Sterilize Süt Teknolojisi ve Kalite Kontrolu. Ege Üni. Gıda Fak. Yay. 17, 54 s.

Tamamlanmış Araştırma Projeleri (20 adet)- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., Balkır, P. Ve Seçkin, K. 2006. Simbiyotik Yoğurt Üretimi. Ege Üniversitesi Araştırma Fon Saymanlığı
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., Tuncel, G. ve Koca, N., 2001. İzmir’de açıkta satılan dondurmaların kaliteleri üzerine bir araştırma. Dünya Gıda Dergisi, 8, 86-90
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., Ötleş, S. ve Özgenç, B., 1996. Gıdalarla temas halindeki plastik ambalaj materyallerinden gıdaya geçen toplam maddenin (global migrasyon) kontrolu. Gıda Sanayi Dergisi, 423, 20-23
- 2000, Araştırma Projesi, Koca, N., Metin, M. ve Üçüncü, M., 1994. Yoğurt üretiminde depolama aşamasındaki başlangıç asitlik değerleri ile depolanabilme süreleri ve duyusal nitelikleri arasındaki ilişkiler. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu kitabı, MPM Yay., 548, 387-396
- 2000, Araştırma Projesi, Ünlütürk, A., Üçüncü, M., Turantaş, F. and Öztürk, G.F.., 1994. Survival of Salmonella typhimurium and Staphylococcus aureus in Turkish White Cheese. Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm. 16(1/2), 3-7
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., Aslan, A. ve Ömeroğlu, S., 1990. Kurutulmuş şirdenlerden sürekli ekstraksiyon yöntemiyle peynir mayası üretimi. Doğa, 14, 542-556
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M. ve Şakiroğlu, S., 1988. Yoğurt yapımında jelatin kullanımı üzerine bir araştırma. Süt Teknolojisi Semineri kitabı, Türkiye Süt Endüstrisi Kurum Yay., 137-149
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M. und Reuter, H., 1989. Herstellung von Speirsequark mit und ohne Ultrafiltration. Milch-Marketing. 5, 36-38
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M. ve Ergüllü, E., 1989. Untersuchungen über die Mikroflora des türkischen kefirs. Deutsche Milchwirtschaft, 27, 898-899
- 2000, Araştırma Projesi, Günbey, A., Üçüncü, M. ve Sarıkahya, Y., 1988. İzmir’de satılan dondurmaların bakır içerikleri. Ege Üni. Müh. Fak.Derg., Cilt 6, Sayı 1, 49-52
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M. ve Ergüllü, E., 1983. Quark yapımında işlem ve ürün parametrelerinin saptanması. Ege Üni. Müh. Fak. Derg., Cilt 1, Sayı 1, 97-117
- 2000, Araştırma Projesi, Ergüllü, E. ve Üçüncü, M., 1982. Farklı sıcaklıklarda bırakılan çiğ sütlerde mikroorganizma sayısı bakımından ortaya çıkan değişimler üzerine araştırmalar. Gıda, 3, 93-97
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., 1981. Untersuchungen über freie Aminosäuren des Reifens von türkischem Weisskäse aus Kuh – und Schafmilch. Die Molkerel Ztg. Welt der Milch, 35(20), 634-638
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M. und Reuter, H., 1977. Technologische Aspekte bei der Anwendung der Ultrafiltration bei der Herstellung von türkischem Weiss – und Kascharkäse aus Kuh – und Schafmilch. Schweiz. Milchztg. 45, 211-212
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., 1977. Peynir pıhtısı kesim olgunluğunun ve olgunlaşma sürecindeki serbest aminoasit bikiminin belirlenmesi üzerine araştırmalar (Doçentlik tezi)
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., 1976. Untersuchungen über die Bestimmung der Schnittreife der Labgallerte. Vortrag gehalten auf d. Milchwirtschaftlichen Woche in Kiel
- 2000, Araştırma Projesi, Yöney, Z. ve Üçüncü, M., 1975. Süt bisküvileri yapım tekniği üzerinde araştırmalar. TÜBİTAK Yay., 248, 34 s
- 2000, Araştırma Projesi, Yöney, Z. ve Üçüncü, M., 1973. Ankara sütçülük tesislerinde yararlanılan suların bazı teknolojik ve bakteriyolojik nitelikleri üzerinde araştırmalar. Ankara Üni. Ziraat Fak. Yıllığı, 4, 465-476
- 2000, Araştırma Projesi, Kaptan, N. ve Üçüncü, M., 1972. Yoğurdun dondurularak kurutulması üzerine araştırmalar. Ankara Üni. Ziraat Fak. Yıllığı, 3-4, 312-343
- 2000, Araştırma Projesi, Üçüncü, M., 1971. Çeşitli starterlerle işlenen beyaz peynirlerin nitelikleri üzerinde araştırmalar (Doktora)
Bilimsel Kuruluş Üyeliklerim (1 adet)- DAAD'liler Derneği
Kazanılan Burslar (3 adet)- 0, DAAD (Deutscher Akademischer Austauschdienst) bursu 1980 (1 ay)
- 0, DAAD (Deutscher Akademischer Austauschdienst) bursu 1989 (2 ay)
- 0, DAAD (Deutscher Akademischer Austauschdienst) bursu 1975-1977
Kazandığı Ödüller (1 adet)- 1994, TÜBİTAK Uluslar arası Bilimsel Yayınları Teşvik Proğramı
Yöneterek Sonuçlandırdığı Öğrenci Tezleri (13 adet)- Yüksek Lisans, 0, - Çalışkan, S., 2002. Yağlı gıdaların ambalajlanmasında kullanılan bazı plastik materyallerin migrasyon değerlerinin saptanmasında yağlı gıdaların simulantı olarak izooktan ve %95’lik etanol kullanılması
- Yüksek Lisans, 0, - Kızılırmak, Ö., 1997. Çeşitli plastik ambalajlardan gıdalara geçen toplam madde (migrasyon) miktarların belirlenmesi üzerine bir araştırma
- Yüksek Lisans, 0, - Adıyaman, T., 1996. Propal katkılı yoğurt üretimi
- Yüksek Lisans, 0, - Özsinan, F., 1995. İzmir’de satılan kaşar peynirlerinin nitrat ve nitrit içerikleri ile farklı oranlarda nitrat katkılı kaşar peyniri üretimi
- Yüksek Lisans, 0, - Balcı, C., 1994. Kluyveromyces lactis’ten gen teknolojisi ile elde edilen Maxiren ticari adlı kimozinin kaşar peyniri üretiminde kullanımı üzerine araştırmalar
- Yüksek Lisans, 0, - İşgüder, N., 1987. Yoğurt yapımında süttozundan yararlanma olanakları
- Yüksek Lisans, 0, - Şakiroğlu, S., 1986. Beyaz peynir yapımında kalsiyum klorürün süzme süresi, peynir suyu ile olan besin kayıpları ve peynir randımanına etkileri
- Yüksek Lisans, 0, - Öztürk, G.F., 1986. Krem tip eritme peyniri imalat teknolojisi
- Yüksek Lisans, 0, - Karaibrahimoğlu, Y., 1986. Erzincan tulum peynirinin işlem ve ürün parametrelerinin belirlenmesi
- Doktora, 0, Kızılırmak, Ö., 2002. Karbondioksitli içecek ambalajı olarak kullanılan PET şişelerin bazı migrasyon özelliklerinin belirlenmesi
- Doktora, 0, Yeşilyurt, S., 1992. Mucor miehei’den elde edilen Fromase ve Rennilase peynir mayalarının beyaz peynir yapımında kullanımı üzerine araştırmalar.
- Doktora, 0, Kızılırmak, Ö., 2002. Karbondioksitli içecek ambalajı olarak kullanılan PET şişelerin bazı migrasyon özelliklerinin belirlenmesi
- Doktora, 0, Yeşilyurt, S., 1992. Mucor miehei’den elde edilen Fromase ve Rennilase peynir mayalarının beyaz peynir yapımında kullanımı üzerine araştırmalar.